El vinagre d’umeboshi és molt remineralitzant i alcalinitzant. El seu sabor peculiar (àcid i salat) dóna molt de joc a la cuina.

Quan elaborem una crema la quantitat d’aigua mai ha de superar el volum dels ingredients i si aquests són aquosos amb dos terços del volum d’aquests serà suficient, ja que així aconseguirem que quedi sempre molt gustosa i no es perdin nutrients en l’aigua.

Crema freda de pastanaga i remolatxa (6 racions) 

• 2 cebes

• 6 pastanagues

• 1 remolatxa

• ½ all picat fi

• Oli 

• Sal

• 1 fulla de llorer

• 4 cs de vinagre de umeboshi

• 2 cs suc concentrat de poma

• Cibulet (opcional)

Saltegem les cebes tallades a mitges llunes fines i l’all picat fi amb oli i polsim de sal, sense tapa, a foc mitjà durant 10 min. fins que estiguin translúcides. 

Afegim les pastanagues tallades a rodanxes molt fines, la remolatxa a daus petits, el llorer, un polsim de sal i aigua que cobreixi el volum de les verdures. Tapar i coure a foc mitjà durant 15 min. 

Retirar el llorer i fer puré, afegir el vinagre d’umeboshi i el suc concentrat de poma. Rectificar d’aigua si fos necessari segons la textura desitjada, deixar refredar i servir fresc de nevera.

Cristina Lomas – Vida cuinada – 619637851